Spanische Salbeisamen sind somit eine ernährungsphysiologisch geeignete Ergänzung zum ebenfalls in dieser Mischung enthaltenen Goldleinmehl für die Herstellung von schmackhaftem, saftigem und glutenfreiem Brot.

Grundausbildung:

• 500 g Mischung
• 500 ml (g) Wasser
• 20 ml Öl
• 15 g frische Hefe

Der Prozess der Herstellung von Brot in einer Heimbäckerei

Gießen Sie lauwarmes Wasser und Öl in das Backblech, zerbröseln Sie die frische oder trockene Hefe und fügen Sie die Brotmischung hinzu. Die empfohlene Dosierung von Hefe und Wasser gilt für glutenfreie Backprogramme mit einer Gehzeit von ca. 45-50 Minuten. und eine Backzeit von ca. 60 Min. Kein Rühren mehr während der Gärung. Abhängig von der Art der Bäckerei und der Dauer des verwendeten Programms können wir die Wassertemperatur und die Hefemenge anpassen. Wenn das Brot krümelig und übersäuert ist (größere, ungleichmäßige Poren in der Mitte), reduzieren Sie die Hefemenge oder verwenden Sie kühleres Wasser. Wenn das Brot hingegen zu wenig gebacken ist, eine dichtere Struktur hat und dazu neigt, an der Oberfläche Risse zu bekommen, verwenden Sie mehr Hefe oder wärmeres Wasser. Während der ersten paar Minuten des Mischens ist es eine gute Idee, mit einem weichen Spatel Zutaten, die an den Seiten der Schüssel haften, in den Teig einzuarbeiten. Schneiden Sie das Brot in Scheiben, wenn es vollständig abgekühlt ist.

Backvorgang in einem herkömmlichen Ofen

Gemäß Rezept alle Zutaten auf einmal vermischen und verrühren. Lassen Sie den gut vorbereiteten Teig etwas ruhen (ca. 5 Minuten) und füllen Sie dann die gut gefettete Form damit. Man kann sie mit leicht geölten Handflächen formen oder man gießt z.B. glattes Buchweizenmehl. Sie können die geformte Teigrolle auch mit einer Samenmischung bedecken. Füllen Sie die Kastenform zu etwa 3/5. 45-60 Minuten gären lassen (bei einer Temperatur von 35°C) und auf Gewürze verzichten. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 50-60 Minuten backen. Wählen Sie zwischen Unter- und Oberhitze.

Wenn Sie kleineres Gebäck zubereiten möchten (zum Beispiel voluminöses Brot, Brötchen, Baguettes oder Ciabatta), entfernen Sie etwa 20 ml Wasser aus dem Rezept. Verarbeiten wie Brot. Wählen Sie zum Backen von Baguettes ein gewelltes Backblech. Kleinere Stücke gehen etwa 40 Minuten lang auf und backen dann bei höherer Temperatur (sogar 220 °C) etwa 20–25 Minuten lang.

Zusammensetzung

Enteiweißte Weizenstärke, Gerstenmehl, Lupinenmehl, Kartoffelflocken, Chiasamen (5 %), Leinmehl, Guarkernmehl, Zucker, Salz, Brotgewürz.

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