I semi di salvia spagnola sono quindi un complemento nutrizionalmente adatto alla farina di lino dorato, anch'essa parte di questa miscela, per preparare un pane gustoso, umido e senza glutine.

Formazione di base:

• Miscela da 500 g
• 500 ml (g) di acqua
• 20 ml di olio
• 15 g di lievito fresco

Il processo di produzione del pane in un panificio domestico

Versate nella teglia l'acqua tiepida e l'olio, sbriciolate il lievito fresco o secco e aggiungete il composto di pane. Il dosaggio consigliato di lievito e acqua vale per programmi di cottura senza glutine con tempo di lievitazione di circa 45-50 minuti. e un tempo di cottura di circa 60 min. Niente più agitazioni durante la fermentazione. A seconda del tipo di panificio e della durata del programma utilizzato, possiamo regolare la temperatura dell'acqua e la quantità di lievito. Se il pane è friabile e troppo lievitato (pori più grandi e irregolari al centro), ridurre la quantità di lievito o utilizzare acqua più fresca. Se invece il pane è poco cotto, ha una struttura più densa e tende a spaccarsi in superficie, usate più lievito o acqua più tiepida. Durante i primi minuti di impasto, è una buona idea utilizzare una spatola morbida per incorporare all'impasto gli ingredienti rimasti attaccati alle pareti della ciotola. Affettate il pane quando si sarà completamente raffreddato.

Procedimento di cottura in forno tradizionale

Secondo la ricetta, mescolare tutti gli ingredienti contemporaneamente e mescolare. Lasciate riposare un po' l'impasto ben preparato (circa 5 minuti) poi riempite con esso lo stampo ben unto. Puoi modellarli con i palmi leggermente unti oppure puoi versare ad es. farina di grano saraceno liscia. Potete anche ricoprire il rotolo di pasta modellato con un composto di semi. Riempire la teglia per circa 3/5. Lasciare fermentare per 45-60 minuti (a una temperatura di 35°C) ed evitare le spezie. Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per 50-60 minuti. Scegli tra riscaldamento inferiore e superiore.

Se si desidera preparare dolci più piccoli (ad esempio pane voluminoso, focacce, baguette o ciabatta), togliere dalla ricetta circa 20 ml di acqua. Procedi come il pane. Per cuocere le baguette, scegli una teglia ondulata. I pezzi più piccoli lievitano per circa 40 minuti, poi cuociono a temperatura più alta (anche 220°C) per circa 20-25 minuti.

Composizione

Amido di frumento deproteinizzato, farina d'orzo, farina di lupino, fiocchi di patate, semi di chia (5%), farina di lino, gomma di guar, zucchero, sale, spezie per il pane.

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