Les graines de sauge espagnole constituent ainsi un complément nutritionnel adapté à la farine de lin doré, qui fait également partie de ce mélange, pour réaliser un pain savoureux, moelleux et sans gluten.

Formation de base :

• 500 g de mélange
• 500 ml (g) d'eau
• 20 ml d'huile
• 15 g de levure fraîche

Le processus de fabrication du pain dans une boulangerie maison

Versez l'eau tiède et l'huile dans la plaque à pâtisserie, émiettez la levure fraîche ou sèche et ajoutez le mélange de pain. Le dosage recommandé de levure et d'eau s'applique aux programmes de cuisson sans gluten avec un temps de levée d'environ 45 à 50 minutes. et un temps de cuisson d'environ 60 min. Plus besoin de remuer pendant la fermentation. Selon le type de boulangerie et la durée du programme utilisé, nous pouvons ajuster la température de l'eau et la quantité de levure. Si le pain est friable et trop levé (pores plus larges et inégaux au centre), réduisez la quantité de levure ou utilisez de l'eau plus froide. Si, au contraire, le pain est insuffisamment cuit, a une structure plus dense et a tendance à se fissurer en surface, utilisez plus de levure ou de l'eau plus chaude. Pendant les premières minutes de mélange, c'est une bonne idée d'utiliser une spatule souple pour incorporer dans la pâte les ingrédients collés aux parois du bol. Tranchez le pain lorsqu'il est complètement refroidi.

Procédure de cuisson dans un four conventionnel

Selon la recette, mélangez tous les ingrédients d'un coup et mélangez. Laissez reposer un peu la pâte bien préparée (environ 5 minutes) puis remplissez-en le moule bien graissé. Vous pouvez les façonner avec des paumes légèrement huilées ou verser par ex. farine de sarrasin lisse. Vous pouvez également recouvrir le rouleau de pâte façonné d'un mélange de graines. Remplissez le moule à pain aux 3/5 environ. Laisser fermenter 45 à 60 minutes (à une température de 35°C) et éviter les épices. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 50 à 60 minutes. Choisissez entre le chauffage par le bas et par le haut.

Si vous souhaitez préparer des pâtisseries plus petites (par exemple du pain volumineux, des petits pains, des baguettes ou une ciabatta), retirez environ 20 ml d'eau de la recette. Traitez comme du pain. Pour la cuisson des baguettes, choisissez une plaque à pâtisserie ondulée. Les petits morceaux lèvent pendant environ 40 minutes, puis cuisent à une température plus élevée (même 220°C) pendant environ 20 à 25 minutes.

Composition

Amidon de blé déprotéiné, farine d'orge, farine de lupin, flocons de pomme de terre, graines de chia (5%), farine de lin, gomme guar, sucre, sel, épices pour pain.

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