Produse fără Gluten

Gluten – ce este?

Glutenul este o familie de proteine găsite în grâu și în alte cereale. Proteinele principale sunt glutenina și gliadina. Oferă elasticitate și textură aluaturilor și produselor făinoase. Acționează ca un agent de legătură, fiind folosit de obicei ca aditiv. În general, avem enzime digestive care ne ajută să descompunem toate alimentele. Proteaza este enzima care ajută corpul să proceseze proteinele, dar nu poate descompune complet glutenul. Glutenul nedigerat ajunge în intestinul subțire. Majoritatea oamenilor pot face față glutenului nedigerat fără probleme. Însă, uneori, glutenul poate declanșa un răspuns autoimun sever sau alte simptome neplăcute.

Glutenul este rău?

Există multă confuzie cu privire la faptul că glutenul este un element rău. Glutenul nu este în general rău pentru majoritatea oamenilor. Glutenul în sine, în special cel care se găsește în cerealele integrale, nu este rău pentru oamenii sănătoși al căror organism îl poate tolera.

În general, majoritatea oamenilor tolerează bine glutenul din alimente. Însă, în unele cazuri, apar anumite probleme și simptome. Principalele probleme sunt sensibilitatea la gluten și boala celiacă. În caz de boală celiacă, organismul identifică și tratează glutenul ca fiind un agent invadator. Astfel, sistemul nostru imunitar ajunge să atace aceste proteine și implicit și mucoasa intestinală. Pot să apară simptome și probleme digestive severe, este afectată absorbția nutrienților și poate crește riscul pentru alte probleme de sănătate.

Simptomele cele mai frecvente sunt balonare, diaree, erupții cutanate, scădere în greutate etc. În caz de sensibilitate non-celiacă la gluten, înseamnă că persoana nu are boală celiacă, însă organismul său tot reacționează negativ la această proteină – cu simptome de dureri abdominale, diaree, balonare, oboseală etc. Alte probleme legate de consumul glutenului sunt sindromul de colon iritabil și alergia la grâu.

Intoleranta la gluten

În caz de intoleranță la gluten, persoana va prezenta o serie de simptome după consumul de alimente cu gluten. Astfel de alimente pot conține mai ales grâu, orz sau secară. Principalele simptome de intoleranță sunt diaree și constipație, balonare, dureri abdominale, oboseală persistentă, dureri de cap, greață. De asemenea, pot să apară erupții cutanate, dureri articulare sau musculare, anemie, depresie și anxietate.

Discutați cu un medic în cazul în care credeți că glutenul vă poate afecta sănătatea. Medicul vă poate sugera analize de sânge pentru a detecta boala celiacă sau o alergie la grâu. Înainte de a elimina glutenul din dietă, discutați cu medicul și ulterior cu un nutriționist pentru a construi un plan alimentar potrivit nevoilor voastre și pentru a vedea ce fel de produse fara gluten puteți consuma.

Produse care contin gluten

Glutenul se găsește în special în alimente ce conțin grâu, orz, secară - pâine, paste, produse de patiserie și de cofetărie, crutoane, biscuiți, aluaturi, cereale etc. Glutenul este adăugat adesea în numeroase alimente procesate, datorită proprietăților sale – oferă elasticitate, textură, fiind folosit și ca agent de îngroșare – în supe, sosuri, cărnuri procesate, dulciuri etc.

Gluten la bebelusi

European Society for Paediatric Gastroenterology Hepatology and Nutrition (ESPGHAN) recomandă evitarea introducerii glutenului înainte de vârsta de 4 luni. Ulterior, introducerea trebuie făcută treptat. De obicei, se recomandă ca primele alimente cu gluten să fie introduse după vârsta de 6 luni sau chiar mai târziu, părerile fiind împărțite. Unii copii se pot confrunta cu alergie la grâu sau cu intoleranță la gluten. Cele două probleme medicale sunt diferite, alergia fiind mult mai severă. În caz de intoleranțe, medicii vor recomanda limitarea sau evitarea consumului de alimente cu gluten, în funcție de caz.

Produse fara gluten

În cazul în care organismul nu poate tolera eficient glutenul, va fi indicată o dietă specifica – pe baza de produse fara gluten. Astfel de produse fara gluten trebuie să aibă această specificație. Însă, cel mai important este să citiți eticheta fiecărui produs consumat pentru a vedea ce conține. Este important să verificați etichetele alimentelor atunci când cumpărați cereale integrale și nu numai. Chiar și cerealele integrale fără gluten pot fi contaminate cu gluten, mai ales dacă sunt procesate în aceeași unitate cu alimentele în care glutenul este prezent. Multe alimente ultraprocesate au gluten adăugat.

Care sunt produsele fara gluten?

Exemple de alimente si produse fara gluten includ porumb, orez, in, quinoa, mei, tapioca, hrișcă, amaranth, ovăz. Rețineți că uneori poate să apară contaminarea cu gluten în timpul recoltării sau procesării. De asemenea, produse fara gluten sunt și carnea, peștele, ouăle, lactatele, legumele și fructele, leguminoasele, grăsimile.

În prezent este mai ușor să fie ținut un regim fără gluten, pentru că sunt disponibile numeroase tipuri de produse fara gluten – inclusiv făină, paste, cereale pentru micul-dejun, prăjituri și dulciuri din care gluten lipsește. Însă, este important să rețineți că astfel de produs sunt în general procesate și pot avea un conținut mai mare de zahăr sau grăsimi. Astfel, citiți etichetele produselor pentru a vedea exact ce ingrediente conțin.

Orez fara gluten

Orezul în general nu conține gluten. Însă, adesea este procesat în unități în care se procesează și grâul, ceea ce poate duce la contaminare încrucișată. Din acest motiv, ar trebui să verificați eticheta pentru a vă asigura că produsul nu conține gluten.

Dulciuri fara gluten

Intoleranța la gluten nu înseamnă că nu ne mai putem bucura de prăjitura preferată sau desertul preferat. Prăjiturile și dulciurile fără gluten sunt din ingrediente din care glutenul lipsește, potrivite pentru persoanele cu boală celiacă sau intoleranțe. Însă, este important să reținem că deși anumite dulciuri nu au gluten, pot avea în continuare un conținut caloric mare, conținut mare de zahăr și grăsimi, astfel că trebuie consumate cu moderație. Dulciurile fără gluten pot fi cumpărate sau pregătite acasă.

Paine fara gluten

Pâinea fără gluten este pregătită din ingrediente și produse fără gluten. Există mai multe tipuri de produse fara gluten, inclusiv pâine – ca pâine Schar, lipii, chifle, blat de pizza sau pâine extrudată. Pâinea de acest tip poate conține ingrediente precum făină de orez, făină de porumb, fibre vegetale, semințe, amidon de cartof sau de manioc, făină de hrișcă etc. Astfel de produse fara gluten se pot cumpăra în România din magazine – precum produse fără gluten Mega sau Kaufland, sau online cu livrare la domiciliu.

În magazinele Kaufland puteți găsi gama de produse K free – produse fără gluten și lactoza. Pâinea fara gluten K-free poate fi de mai multe tipuri, inclusiv paine alba, paine cu seminte, dar și chifle din care lipsește glutenul.