Fel:
Filtre

Ce sunt indulcitorii?

Indulcitorii sunt orice tip de substante naturale si artificiale care ofera un gust dulce alimentelor si bauturilor. In plus fata de puterea lor de indulcire, indulcitorii pot fi utilizati si in procese precum conservarea alimentelor, fermentarea, coacerea si rumenirea si caramelizarea alimentelor. Indulcitorii sunt folositi ca inlocuitori pentru zaharul de masa. Cu totii stim ca zaharul are doar calorii goale, adica fara nutrienti, fara niciun beneficiu suplimentar. Acest lucru poate duce la crestere in greutate si obezitate. De asemenea, poate creste riscul de inflamatie in organism, carii dentare, probleme gastrointestinale etc.

In primul rand, indulcitorii pot fi nutritivi si nenutritivi. Cei nutritivi pot fi, intr-o oarecare masura, digerati in organism si astfel au valoare energetica alimentara. Indulcitorii nenutritivi nu au valoare energetica alimentara. Multi indulcitori au foarte putine calorii sau deloc. De asemenea, indulcitorii pot fi artificiali si naturali.

Indulcitori artificiali vs Indulcitori naturali

Indulcitorii artificiali sunt substante ce se adauga la prepararea sau inainte de consumul anumitor alimente si bauturi, pentru a le da un gust dulce – indulcitori sintetici sau indulcitori fara calorii. Sunt numiti si indulcitori intensi, deoarece ofera un gust similar cu cel al zaharului rafinat, dar mult mai dulce. Cei mai cunoscuti indulcitori artificiali sunt aspartam, acesulfam de potasiu, ciclamat, neotam, neohesperidina, zaharina, sucraloza. Indulcitorii artificiali pot fide 200 - 700 de ori mai dulci decat zaharul de masa. Acesti indulcitori nu contin calorii sau zahar, dar nici nu contin nutrienti benefici precum vitamine, fibre, minerale sau antioxidanti. Sunt reglementati ca aditivi alimentari.

Indulcitorii naturali pot fi de doua feluri – cei folositi ca aditivi (polioli) si indulcitori naturali ca mierea, siropurile etc. Indulcitorii naturali folositi ca aditivi sau poliolii sunt alcooli naturali ai zaharului. Continutul caloric este mai redus si ofera o aroma dulce mai usoara. Se absorb destul de lent in sange astfel ca nu duc la un raspuns glicemic crescut – pot fi utilizati astfel si de cei cu diabet. Acestia includ xylitol, sorbitol, manitol, lactitol, isomalt. In aceasta categorie intra de obicei si stevia. Stevia este de 200 - 300 de ori mai dulce decat zaharul de masa si nu are un impact major asupra glucozei din sange.

Pe langa polioli exista si alti indulcitori naturali, ca miere, zahar de cocos, suc sau nectar de fructe, melasa, sirop de artar, sirop de agave etc. Spre deosebire de indulcitorii de mai sus, acestia au calorii.

Alegerea indulcitorilor

Este important sa retinem ca desi indulcitorii pot fi folositi pentru a inlocui zaharul rafinat, acestia tot trebuie consumati cu moderatie. De asemenea, indulcitorii trebuie alesi in functie de modul in care vor fi utilizati – pentru a indulci cafeaua, pentru retete dulci etc. In general, indulcitorii fara calorii si care nu duc la cresterea glicemiei sunt conceputi pentru persoanele cu diabet – indulcitori pentru diabetici. Astfel de produse se pot cumpara in Romania din magazine si farmacii, dar si prin comanda online cu livrare la domiciliu. Indulcitorii sunt disponibili sub forma de tablete indulcitor, forma lichida, indulcitor pudra etc.